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Atividade 1
Atividade

Atividade 1

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Atividades 2 e 3
Atividade

Atividades 2 e 3

As Atividades 2 e 3 são fundamentais para o progresso no curso, apresentando, cada uma, 10 questões objetivas que refletem diretamente os temas que serão abordados nas avaliações.

Ao oferecer essas atividades, nosso objetivo é fornecer material de alta qualidade que ajude os alunos a entender o tema, adquirir materiais para estudos, além de oferecer respostas assertivas com rapidez e precisão.

MAPA
MAPA

M.A.P.A.

O M.A.P.A é o trabalho indispensável para todo aluno, influenciando diretamente na nota adquirida em sua disciplina, é a oportunidade de demonstrar seus conhecimentos sobre todo o conteúdo abordado, ou seja, é mais do que uma simples atividade, devendo ser realizado com total atenção e esforço, na busca pela perfeição, haja vista que você não está cumprindo somente um requisito acadêmico, mas elevando seu aprendizado.

Com nossa equipe especializada e garantia de excelência, cada M.A.P.A é cuidadosamente preparado para transmitir o domínio completo do conteúdo, na busca do melhor resultado.

Substitutiva
Substitutiva

Atividade & MAPA SUB

A Atividade Substitutiva e o MAPA Substitutivo são recursos essenciais oferecidos aos alunos que não alcançaram a nota mínima exigida pela instituição de ensino. Estas avaliações representam a última oportunidade para melhorar o desempenho acadêmico e assegurar a aprovação na disciplina.

Sabendo da importância desses trabalhos, garantimos sua realização com qualidade e atenção, oferecendo aos alunos a certeza de alcançar as notas necessárias para passar sem preocupações.

Mensalistas
Mensalista

Plano Mensalista

O serviço de mensalista representa uma solução personalizada e integral, voltada a estudantes que procuram um apoio constante durante toda a sua trajetória acadêmica. Esta modalidade oferece uma parceria duradoura, na qual nos comprometemos a acompanhar o aluno em todas as fases do curso, provendo assistência regular nas atividades mensais, projetos, trabalhos e provas.

Não deixe suas dúvidas se transformarem em obstáculos, sua jornada excepcional começa com um simples passo: fale conosco!

TCC
TCC

TCC

O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) é um projeto acadêmico de suma importância, representando o culminar do aprendizado de um estudante em sua jornada educacional superior.

Nossos serviços são projetados para auxiliar os alunos neste processo crucial, oferecendo orientação especializada em todas as etapas do TCC, desde a escolha do tema até a elaboração final do documento. Com uma equipe de profissionais experientes em diversas áreas de estudo, garantimos suporte abrangente para a pesquisa, redação, formatação e revisão, assegurando que o trabalho atenda aos mais altos padrões acadêmicos.

Portfolio
Portfolio

Portfolio

O portfólio é um componente crítico na avaliação do progresso e da compreensão dos alunos em relação ao conteúdo do curso, servindo como um registro detalhado de suas realizações acadêmicas e desenvolvimento profissional.

Nossos serviços estão voltados para o suporte integral na elaboração de portfólios, abrangendo desde a seleção criteriosa dos trabalhos que melhor representam o conhecimento e habilidades do estudante até a organização e apresentação final desses materiais.

Resumos e Resenhas
Resumos & Resenhas

Resumos & Resenhas

Resumos e resenhas são ferramentas fundamentais no âmbito acadêmico, utilizados para sintetizar e analisar criticamente textos e obras, refletindo o entendimento e a capacidade de avaliação crítica dos estudantes.

Nosso serviço se especializa em oferecer apoio na elaboração de resumos e resenhas de alta qualidade, assegurando que cada peça seja bem fundamentada, clara e coesa, e que demonstre uma compreensão profunda dos materiais em análise.

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Quem Somos
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A Einstein Assessoria Acadêmica nasceu com o propósito de apoiar estudantes em sua jornada acadêmica, oferecendo orientação personalizada, segura e eficiente. Com mais de 5 anos de experiência no mercado e centenas de estudantes atendidos, construímos uma trajetória marcada pelo compromisso, responsabilidade e qualidade.

Nossa equipe é formada por especialistas de diversas áreas do conhecimento, preparados para auxiliar em etapas como organização de ideias, estruturação de trabalhos, revisão, formatação acadêmica e orientação metodológica. Atuamos com seriedade para tornar o processo acadêmico mais claro, tranquilo e produtivo.

Na Einstein Assessoria Acadêmica, acreditamos que cada estudante possui uma necessidade única. Por isso, oferecemos um atendimento humanizado, personalizado e focado em soluções que realmente fazem a diferença. Nosso compromisso é contribuir para uma experiência acadêmica mais segura, enriquecedora e sem complicações.

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MAPA - NUT - Nutrição Humana

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Semestre 53/2026 · Unicesumar EAD

PROFESSORAS Me. Letícia Paviani Esp. Noemi da Silva Pereira Nutrição Humana

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NEAD - Núcleo de Educação a Distância

Av. Guedner, 1610, Bloco 4

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  • Paraná

www.unicesumar.edu.br | 0800 600 6360 PRODUÇÃO DE MATERIAIS

Coordenador de Conteúdo Renato Castro da Silva Designer Educacional Giovana Vieira Cardoso Curadoria Gisele

da Silva Porto Revisão Textual Harry Wiese Editoração Dario Mercado Ilustração Geison Ferreira da Silva, Eduardo

Realidade Aumentada Maicon Douglas Curriel Fotos Shutterstock.

Pró Reitoria de Ensino EAD Unicesumar

Diretoria de Design Educacional U58 FICHA CATALOGRÁFICA

Impresso por: Bibliotecária: Leila Regina do Nascimento - CRB- 9/1722. Núcleo de Educação a Distância.

Ficha catalográfica elaborada de acordo com os dados fornecidos pelo(a) autor(a). Universidade Cesumar - UniCesumar.

Nutrição Humana / Letícia Paviani, Noemi da Silva Pereira.

  • - Florianópolis, SC: Arqué, 2023. Reimpresso em 2025.

224 p. : il.

ISBN papel 978-85-459-2459-3

ISBN digital 978-85-459-2454-8

“Graduação - EaD”.

  • 1. Nutrição 2. Alimentos 3. Água 4. Letícia Paviani
  • 5. Noemi da Silva Pereira. I. Título.

CDD - 612.3

02511421

Letícia Paviani Olá, meu nome é Letícia Paviani. Sou graduada em Nutrição, especialista em Nutrição Ortomolecular e mestra em Saúde Coletiva. Tenho 26 anos, um gato e um filhote de cachorrinho (de 40 kg). Meu hobbie favorito é ler. Então, escrever acaba sendo inerente, pois, quando lemos, descobri- mos novos mundos e novas perspectivas. Acredito que qualquer leitura agrega experiência e afia a mente. A leitura nos torna pacientes e críticos. Permite-nos desenvolver novas nuances de personalidade e, por fim, transporta-nos para um lugar onde tudo é possível. Espero que, neste livro, você sinta a emoção que desejamos transmitir em cada palavra, e, assim, descubra um novo mundo na nutrição. No momento, atuo como nutricionista clínica ambulatorial e hos- pitalar, auxiliando os pacientes na manutenção, na promoção ou na recuperação da saúde, valendo-se da prescrição dietética para isso. http://lattes.cnpq.br/8593012561366458

Aqui você pode conhecer um pouco mais sobre mim, além das informações do meu currículo.

Noemi da Silva Pereira

Olá, querido(a) estudante! Seja bem-vindo(a) a esta disciplina, que trará os conceitos básicos da Nutrição. Eu me chamo Noemi e contribuirei para a sua formação. Assim, apresentarei os pontos-chave sobre a Nutrição Humana. Contudo, antes disso, farei uma breve apresentação sobre a minha trajetória profissional. A nutrição sempre esteve em minha vida de alguma forma. O nosso primeiro contato acontece logo ao nascimento, com o leite materno, que nos nutre de forma excepcional. Ao longo da minha infância, sempre gostei das brincadeiras que envolviam comida. Meus programas de TV preferidos eram aqueles de conteúdo educativo sobre saúde, culinária e bem-estar. Trouxe esse gosto tão antigo para a decisão da minha formação profissional. Hoje, sou nutricionista de formação. Especializei-me em Saúde da Família pela Residência Multiprofissional da Universidade Estadual de Londrina (UEL) e em Nutrição Clínica Ambulatorial pela Universidade Norte do Paraná (Unopar). Essa formação me abriu portas para atuar como supervisora de estágio do curso de Nutrição, trabalho ao qual eu sou apaixonada, podendo contribuir diretamente na formação de acadêmicos do último ano da graduação em Nutrição. Além disso, atuo no ramo da Nutrição Escolar em uma escola de educação especial e faço atendimentos em consultório próprio. A nutri- ção pode nos levar a diversos caminhos. Independentemente da área, podemos alçar altos voos e contribuir para a saúde da população. Meu desejo é que, ao longo deste livro, você possa adentrar no mundo da nutrição e aguçar os seus sentidos sobre as infinitas possibilidades que esse curso trará.

https://lattes.cnpq.br/0239460003611014 Aqui você pode conhecer um pouco mais sobre mim, além das informações do meu currículo.

Quando identificar o ícone de QR-CODE, utilize o aplicativo

Unicesumar Experience para ter acesso aos conteúdos on-line.

O download do aplicativo está disponível nas plataformas:

Google Play App Store Ao longo do livro, você será convidado(a) a refletir, questionar e transformar. Aproveite

este momento. PENSANDO JUNTOS

EU INDICO

Enquanto estuda, você pode acessar conteúdos online que ampliaram a discussão sobre

os assuntos de maneira interativa usando a tecnologia a seu favor. Sempre que encontrar esse ícone, esteja conectado à internet e inicie o aplicativo

Unicesumar Experience. Aproxime seu dispositivo móvel da página indicada e veja os

recursos em Realidade Aumentada. Explore as ferramentas do App para saber das

possibilidades de interação de cada objeto. REALIDADE AUMENTADA

Uma dose extra de conhecimento é sempre bem-vinda. Posicionando seu leitor de QRCode

sobre o código, você terá acesso aos vídeos que complementam o assunto discutido PÍLULA DE APRENDIZAGEM Professores especialistas e convidados, ampliando as discussões sobre os temas. RODA DE CONVERSA

Explorando Ideias

Com este elemento, você terá a oportunidade de explorar termos e palavras-chave do

assunto discutido, de forma mais objetiva.

NUTRIÇÃO HUMANA

Não será incomum, na sua futura prática clínica, deparar-se com pacientes com sinais clínicos de déficits nutri- cionais que requererão conhecimentos profundos do(a) nutricionista sobre macronutrientes e micronutrientes, a fim de que possa, por meio da prescrição dietética, reverter o que chamamos de fome oculta. Entende-se por “fome oculta” a deficiência de micronutrientes que pode se estabelecer ainda na vida interina em virtude de deficiências na dieta da mãe e tornar a transferência de nutrientes deficitária para o feto. Isso pode, por exemplo, determinar a formação de uma bainha de mielina (membrana que reveste os neurônios) menos espessa e definir o raciocínio lento para o resto da vida, em virtude de comprometer os impulsos nervosos. Nesse contexto, considere que você, como futuro(a) nutricionista, identifica, em um atendimento, unhas frágeis em formato de concha, palidez e sangramento gengival corriqueiro. Você saberia identificar de quais nutrientes esse paciente está com deficiência? Quais seriam as fontes alimentares de tais nutrientes? O nutricionista, assim como os demais profissionais, a partir da alimentação adequada, contribui para promoção e a manutenção da saúde. Assim, é de fundamental importância que o nutricionista conheça profundamente os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios), as frações e as classificações deles. Outra seara que o nutri- cionista precisa ser detentor é o saber seguro sobre os micronutrientes. Logo, deve conhecer os sinais clínicos físicos de deficiências, recomendações dietéticas diárias e alimentos que são fontes delas. O corpo humano é capaz de manifestar de formas diferentes quando algo não está adequado em nossa saúde. Os sinais clínicos se manifestam a partir da mudança de apetite, modificações na pele e extremidades e até mesmo na qualidade do sono. Pesquise os sinais clínicos de anormalidade que podem ser manifestados pelo organismo e que estão relacionados à deficiência de nutrientes. Qual seria o padrão de normalidade nesses si- nais? Anote os resultados em seu Diário de Bordo. Tome, como exemplo, as unhas: a normalidade é que as unhas sejam fortes, sem manchas ou ondas. Unhas abauladas, quebradiças e manchadas podem significar deficiência de ferro e vitaminas do complexo B. Em certa ocasião, uma paciente buscou atendimento no ambulatório de nutrição devido à dificuldade em perder peso. Ao serem coletadas as informações na anamnese, foi identificado que, além da dificuldade de perder peso, a paciente apresentava tremor nas pálpebras, pernas inquietas e queda de cabelo excessiva. A alimentação dela, apesar de conter alimentos saudáveis, era monótona. Reflita se a qualidade da alimentação pode influenciar nos sinais clínicos apresentados e como a variação de nutrientes pode influenciar na qualidade de vida da paciente. A fome oculta se caracteriza pela deficiência de micronutrientes de forma silenciosa. Mesmo estando alimen- tado, o indivíduo pode apresentá-la. Essa característica é comum em pessoas que apresentam sobrepeso e até mesmo em pessoas com peso considerado adequado. Tem, como razões, o consumo de alimentos pobres em nutrientes, como fast foods e ultraprocessados, a monotonia alimentar e a biodisponibilidade de nutrientes. Os nutrientes em deficiência ocasionam sinais clínicos como os apresentados, levando ao desenvolvimento de doenças nutricionais. O nutricionista deve estar apto a identificá-las, entender quais nutrientes foram os responsáveis pelo surgimento e saber realizar e implementar a prescrição dietética para a recuperação da saúde.

O planejamento dietético é uma atividade privativa do nutricionista. Ele deve ser construído considerando as desordens nutricionais que a fome oculta pode ocasionar. Cabe ao nutricionista avaliar os sinais clínicos e os exa- mes laboratoriais, de forma a associar os resultados encontrados ao objetivo do planejamento dietético. É viável a suplementação nutricional na dosagem e na forma química correta para a correção dos déficits nutricionais. Para estar apto(a) a analisar exames e a prescrever suplementos de forma adequada, busque se aprofundar de maneira técnico-científica no assunto a ser tratado. Caro(a) estudante, as necessidades nutricionais são aspectos fundamentais para a conduta do profissional nutricionista. Espero que, ao longo desta unidade, você compreenda os principais conceitos da nutrição humana e seja impulsionado(a) a aprofundar cada vez mais os seus estudos.

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57 33 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO: DOS PRIMÓRDIOS À CONTEMPORANEIDADE

123 ÁGUA MICRONUTRIENTES: VITAMINAS MACRONUTRIENTES

MINERAIS

NECESSIDADES E AVALIAÇÃO DO GASTO ENERGÉTICO 101

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9 145

187 167

Ingestão Diária

DE REFERÊNCIA:

Guias Alimentares

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📅 01 de janeiro de 2026 🕐 5 min de leitura
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Perguntas Frequentes

Tire suas dúvidas sobre os Projetos de Extensão da Unicesumar

O que é um Projeto de Extensão da Unicesumar?
Os Projetos de Extensão são atividades obrigatórias do currículo da Unicesumar que conectam os estudantes com a comunidade. Cada projeto totaliza 60 horas, divididas em 6 etapas de 10h cada, e exigem a entrega de um relatório completo com evidências (fotos) de cada etapa realizada.
O relatório serve para qualquer curso da Unicesumar?
Sim! Os Projetos de Extensão da Unicesumar são genéricos e interdisciplinares — o mesmo projeto pode ser cursado por alunos de diferentes cursos (Pedagogia, Administração, Enfermagem, Engenharia, etc.). O relatório é adaptado para o seu curso e semestre específico.
O que está incluso no relatório entregue?
O relatório inclui: descrição detalhada de cada uma das 6 etapas, justificativas e reflexões académicas, formatação nas normas da Unicesumar, template de entrega preenchido e referências bibliográficas. Entregamos em Word (editável) + PDF, em até 24 horas após o pedido.
O relatório inclui as fotos comprobatórias de cada etapa?
As fotos de comprovação são de responsabilidade do aluno, pois precisam registrar a sua execução real das etapas. O relatório entregue contém toda a parte textual, narrativa e estrutural necessária para a aprovação, com espaços indicados para inserção das suas evidências fotográficas.
Como faço para encomendar o meu relatório?
É simples! Clique em qualquer projeto desta página, veja os detalhes das etapas e depois clique em "Pedir via WhatsApp". Nossa equipe entrará em contato para confirmar os dados do seu projeto, curso e semestre. O pagamento é realizado antes da entrega, e o relatório chega em até 24h.
O relatório é personalizado com meu nome e dados?
Sim! Personalizamos o relatório com seu nome completo, RA (Registro Acadêmico), curso, polo e semestre. O documento é entregue pronto para submissão no Portal da Extensão da Unicesumar (Studeo).

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